主材料
冷燻魚片５片、新鮮蘆筍20支、洋蔥1/4顆、檸檬一顆、蘋果1/4顆

調味料
海鹽少許、胡椒少許、橄欖油一匙

製作
1. 蘆筍燙熟放入冰水中浸泡，去除水分備用
2. 洋蔥切絲放入冰水中浸泡10分鐘，濾乾
3. 檸檬切半，一半切片，一半壓汁，再把檸檬汁和胡椒鹽、一匙橄欖油混合成油醋汁
4. 冷燻魚片包裹４～５支的蘆筍捲成一捲
5. 洋蔥絲置於盤底，再放上魚捲，淋上油醋汁，再裝飾蘋果片即可

主材料
鮮蚵100g、茄子1條、辣椒蔭鼓30g

調味料
海鹽10g、苦茶油20ml、蔥花(或九層塔)10g

前置處理
1. 茄子、鮮蚵、青蔥洗淨，蔥切成蔥花備用　　 2. 辣椒蔭鼓加入苦茶油拌勻

製作
1. 電鍋置入熱水煮開後，放入茄子蒸熟，再取出放涼
2. 鮮蚵入１項之熱水略燙熟後取出備用
3. 將紫茄切成６公分之長段，再橫剖二刀分四片
4. 取一磁盤，整齊拌上茄段、鮮蚵，及油漬辣椒蔭鼓，擺上蔥花出餐

主材料
帶殼生蠔6個

調味料
海鹽少許

前置處理
將帶殼生蠔用刷子徹底洗淨並瀝乾水分

製作
1. 煮一鍋熱水，水開後置入蒸盤及生蠔，大火蒸10分鐘，至外殼微開，熄火取出
2. 灑上少許鹽花趁熱食用．亦可使用烤箱，烤生蠔。烘烤時間是生蠔大小而定

主材料
橄欖油100g、芥末籽醬20g、鯷魚10g、蒜頭10g、蛋黃2粒、起司粉50g、檸檬汁20cc、培根30g、吐司丁15g、羅蔓生菜1

製作
1. 羅蔓生菜洗淨泡冰水10分鐘，濾除水分後切段
2. 吐司丁烤成酥脆放涼
3. 培根切丁，把油脂炒出，去除油份放涼
4. 蒜頭少許加生鮮蛋黃，橄欖油，檸檬汁、起士粉一起打均勻成凱薩醬
5. 加入羅蔓生菜拌均勻
6.羅曼生菜舖盤，上放置魚片、培根、吐司丁，再灑上起司粉即可

主材料
紅魽下巴200g、薑末20g、洋蔥絲80g、白芝麻5g

調味料
甘口醬油20ml、米酒20ml、味霖20ml、冰糖20g、橄欖油20ml

製作
1. 紅魽下巴洗淨，以鹽、米酒略醃
2. 起一平底鍋熱油，將薑末略微炒香後盛起，鍋中再放入洋蔥絲炒香，待軟後盛出置於盤中
3. 將紅魽下巴放入鍋中，煎至兩面香黃後加入調味料續燒至入味，起鍋前撒上薑末、白芝麻
4. 將燒好的下巴置於洋蔥絲上，再淋上醬汁即可